Saúde, Nutrição e Psicologia

Venho dividir com vocês um trabalho maravilhoso que a minha amiga Elisabete, também nutricionista, faz na Alimentação Escolar da Prefeitura de Ferraz de Vasconcelos. Ela uniu sua atuação à de um psicólogo para realizarem juntos palestras abordando alimentação saudável e o impacto da publicidade de alimentos no consumo alimentar das crianças. Muito gentilmente ela elaborou uma pauta para que conheçamos um pouco deste trabalho tão importante.

SAÚDE, NUTRIÇÃO E PSICOLOGIA

Desde o nascimento a criança aprende a se alimentar por meio das experiências vivenciadas por ela. Essas experiências são influenciadas por fatores ambientais, culturais e psicossociais.

Os pais exercem papel determinante neste processo de aprendizado e podem influenciar de maneira positiva ou negativa conforme as estratégias utilizadas para fazer seus filhos se alimentarem.

Por outro lado, entra a mídia que bombardeia todos os dias propagandas de alimentos de alta densidade calórica e de baixo valor nutritivo, além de também atrair o público adulto com a venda de praticidade e conveniência de certos alimentos, o que é preocupante uma vez que os pais ou responsáveis deveriam exercer o papel de mediadores diante do público infantil que não tem capacidade de discernimento para formar opinião própria.

Preocupados com esta realidade surgiu um trabalho realizado por mim e pelo psicólogo, intitulado "Saúde, Nutrição e Psicologia" - Refletindo o comportamento alimentar.

Realizamos este trabalho em centros de educação infantil da Prefeitura Municipal de Ferraz de Vasconcelos. Em nossa palestra abordamos a importância da formação do bom hábito alimentar desde a mais tenra idade.

No que concerne à nutrição é enfatizado a importância de compor um cardápio balanceado, dando ênfase ao proposto na pirâmide alimentar, respeitando os ciclos da vida.

O psicólogo trabalha bem a questão da influência do marketing sobre o subconsciente das pessoas e provoca uma visão crítica com relação ao conteúdo das propagandas de alimentos. Chama a atenção para as embalagens coloridas com figuras atraentes e comenta sobre a manipulação do marketing que utiliza-se de recursos como imagens de personagens animados, celebridades, uso de brindes para atingir em "cheio" o público infantil.

Embora os impactos do projeto serão observados efetivamente em médio prazo por meio de avaliação nutricional, já podemos colher alguns frutos dessa intervenção. Gestores de algumas unidades escolares relataram mudanças do comportamento alimentar de algumas crianças que não consumiam legumes e frutas com frequência e que estavam mais estimuladas a experimentar.

De acordo com os gestores, as mudanças de hábito passaram a ser incentivadas pelas próprias famílias e se estendeu às creches. Algumas famílias relataram que substituíram salgadinhos e petiscos por produtos mais nutritivos de acordo com o que aprenderam na palestra.

Este retorno está sendo muito gratificante e importante, pois a mudança comportamental alimentar na fase de desenvolvimento infantil pode trazer bons resultados e refletir positivamente na fase adulta evitando assim patologias decorrentes da má alimentação na infância.

Referências:

RAMOS, M.; STEIN, L.M. Desenvolvimento do comportamento alimentar infantil. Jornal de Pediatria.

ISHIMOTO, E. Y.; NACIF, M. A. L. Propaganda e Marketing na informação nutricional. Ed. Brasil Alimentos

Açúcar no refrigerante – experimento

Fiz uma experiência para verificar de outra forma a quantidade de açúcar no refrigerante. Fervi 1litro de um refrigerante de cola, até que toda a água fosse evaporada. Vejam nos vídeos abaixo o produto que sobrou.


Este produto é impressionante. Ouço nas palestras depoimentos de pessoas que utilizam refrigerante de cola para desentupir pia. Imaginem o que faz com nosso estômago...

     

Mudanças na rotulagem de alimentos - Programa Sem Censura

Segunda-feira (26/11/12) estive mais uma vez no programa "Sem Censura" com apresentação da jornalista Leda Nagle, na TV Brasil. Desta vez para abordar a nova legislação da ANVISA – a RDC 54 de 12 de novembro de 2012 - que regulamenta critérios para a Informação Nutricional Complementar nos rótulos de alimentos. A nova resolução traz algumas mudanças para que os produtos sejam considerados “fonte de”, “rico em”, “alto teor de”; “zero”, “baixo teor de”, “reduzido em”...

As mudanças objetivam tornar mais claras as informações dos rótulos inclusive dos alimentos diet e light, para que não sejam omitidas informações importantes levando o consumidor ao erro. Confiram!

O que a nutricionista come?

Comentário recentemente postado no youtube me rendeu bom tempo de reflexão. Sugeriram-me fazer um vídeo falando sobre a minha alimentação, descrevendo tudo o que eu como em 1 dia.

A partir deste comentário vejo o quanto muitas pessoas imaginam ser impossível seguir uma alimentação saudável, livre de produtos ultraprocessados; e portanto, necessitam de um modelo a ser seguido, mostrando que é real e palpável.

Não o faria por inúmeros motivos, o principal deles é porque não existe tal modelo,  cardápio único ideal a todas as pessoas, tudo tem que estar dentro das possibilidades, necessidades e preferências de cada indivíduo. Pretendo abordar bem este tema numa próxima pauta.

Mas hoje, que aproveitei o feriadão para cuidar ainda mais da minha saúde, fiquei tentada a dividir com vocês o presente que dei para mim. Vejam meu cardápio até agora:

Café da manhã: Mousse de banana com cacau, aveia, linhaça e gergelim

Colação (lanche da manhã): 1 fatia suculenta de melancia

Almoço: Arroz integral com legumes e 1 pé inteiro de alface orgânico da horta!

Delícia! Que prazer, isso é bem-estar! Um banho de dentro para fora:

- O ômega 3 da linhaça, o triptofano da banana e a vitamina B6 da aveia melhorando meu humor;

- O licopeno da melancia e os flavonóides do cacau destruindo os radicais livres e protegendo a minha pele;

- As fibras da alface, da aveia, da linhaça, do gergelim, do arroz integral, dos legumes + os frutooligossacarídeos da banana varrendo as toxinas e nutrindo minha microbiota benéfica;

- As vitaminas e minerais de tudo isto nutrindo todo meu organismo, reforçando meu sistema imunológico e fazendo tudo funcionar harmonicamente, como numa orquestra!

Todos os meus órgãos agradecem o presente e se manifestam pela pele, cabelos, bom humor e vitalidade!

Amo muito tudo ISTO – prazer que supera qualquer palatabilidade momentânea de gordura trans, açúcar refinado e sódio!

Ressalto que este não é um modelo a ser seguido. Apenas quis dividir o quanto me faz feliz ter uma alimentação saudável. Tentei ilustrar um pouco do que ela é capaz de nos proporcionar!

Saúde! Boa semana para todos nós!

As cores da saúde

Como a pauta sobre consumo de frutas, verduras e legumes fez sucesso, trago hoje as propriedades destes maravilhosos alimentos, agrupando os benefícios de acordo com as cores.

É importante destacar que as regiões brasileiras possuem uma riqueza e variedade de frutas, verduras e legumes superior a muitos países desenvolvidos. Diversidade esta, que nem todas as pessoas aproveitam, restringindo a alimentação a produtos industrializados ricos em açúcar, gordura e sal. Outras pessoas consomem o mínimo de frutas por dia, e sempre as mesmas, sem variá-las, não desfrutando os benefícios e sabores de tantas outras.

Resumi alguns dos principais motivos para você consumir frutas, verduras e legumes de maneira geral:

- São ricos em vitaminas, minerais e fibras e com baixa densidade calórica;

- Contribuem para a manutenção do peso adequado;

- Oferecem garantia contra a deficiência da maior parte de vitaminas e minerais, aumentando a resistência às infecções;

- São elementos de proteção contra a hipertensão arterial e derrames, provavelmente pelo seu alto teor de potássio;

-Devido ao seu alto teor de fibras e de compostos antioxidantes, esses alimentos auxiliam na prevenção do câncer de vários órgãos (boca, esôfago, pulmão, estômago, cólon e reto e, provavelmente, pâncreas, mama e bexiga).


Para que haja estes efeitos, o Guia Alimentar preconiza o consumo diário de três porções de frutas e três porções de legumes e verduras diariamente, totalizando o mínimo de 400g/dia, sendo que deve haver uma variedade entre estas.

Montar um prato colorido é o segredo da variedade e saúde, pois as diferentes cores indicam predominância de determinados nutrientes e fitoquímicos.

 

Por isso abordarei as propriedades relacionadas às cores dos alimentos:

Alimentos de cor amarela e alaranjada

Uma substância chamada betacaroteno é que confere as cores amareladas e alaranjadas aos alimentos naturais. Ela atua na saúde da pele, ossos, dentes, melhora da visão noturna e fortalece a imunidade. Os alaranjados ainda podem auxiliar na prevenção de doenças respiratórias e proteger a pele contra os raios solares.

Exemplos: manga, mamão, abóbora, cenoura, milho, carambola, laranja, tangerina.

Alimentos de cor rosada e vermelha

Os alimentos destas cores possuem um componente chamado licopeno, bom para o coração e para a memória, além de reduzir riscos de câncer de próstata, pulmão e estômago (SHAMI, 2004).

Exemplos: Caqui, goiaba, melancia, morango, pimentão, tomate.

Alimentos de cor verde

Possuem as substâncias betacaroteno e luteína, ambos antioxidantes, além de ácido fólico (vitamina essencial para o funcionamento cerebral), vitaminas C e E, cálcio, ferro e potássio.

Exemplos: abacate, abobrinha, acelga, agrião, alface, almeirão, brócolis, chicória, couve, escarola, espinafre, kiwi, manjericão, pepino, pimentão verde, quiabo, rúcula, salsa, vagem.

 

 

 

 

Alimentos de coloração roxa

Esta coloração é conferida pela antocianina, um tipo de pigmento ligado à saúde do coração, à prevenção do envelhecimento e de vários tipos de câncer (Kuskoski et al., 2006).

Exemplos: Alcachofra, ameixa, berinjela, beterraba, figo, jabuticaba, repolho roxo, uva.

Alimentos de coloração branca

Estes alimentos são ricos em fósforo, que ajuda na manutenção dos ossos e dentes, e vitamina B6, que atua na saúde cerebral e do coração. O alho e cebola possuem alicina, que pode auxiliar na redução do colesterol.

Exemplos: Alho, banana, batata, cebola, chuchu, maçã, mandioca, pera.

E ainda me perguntam nas palestras, de que forma podemos tornar a alimentação colorida para as crianças sem utilizar corantes artificiais. A resposta está aí – a natureza está repleta de cores e sabores maravilhosos!

REFERÊNCIAS

Guia Alimentar para a População Brasileira. Ministério da Saúde, 2005.

SHAMI, N. J. I. E. ; MOREIRA, E. A. M. Licopeno como agente antioxidante. Rev. Nutr. [online]. 2004, vol.17, n.2, pp. 227-236. ISSN 1415-5273.

KUSKOSKI, E. M., et al. Frutos tropicais silvestres e polpas de frutas congeladas: atividade antioxidante, polifenóis e antocianinas. Ciência Rural, Santa Maria, v.36, n.4, p.1283-1287, jul-ago, 2006.

Publicidade convence crianças menores de 5 anos

Acredito que deixo claro aqui no blog a minha revolta contra a publicidade abusiva de alimentos, em especial a direcionada às crianças.

No mês passado tive um exemplo que prova a influência atroz da indústria no comportamento alimentar dos pequenos. Foi numa roda de conversa sobre alimentação saudável para crianças de 4 a 5 anos, quando uma aluninha disse que certo achocolatado famoso – que não posso dizer o nome – deixava as crianças fortes:

“Tia, eu bebo $@#&®#, porque faz a gente ficar forte!”.

Ao que eu respondi: “Não, não é assim não, eles enganam a gente”. Mas não consegui convencê-la, pois justificou logo em seguida:

“ É porque tem o raio”.

            Sabem qual achocolatado tem como símbolo um raio? Pois é, este símbolo, muito bem arquitetado pela indústria, conseguiu fazer com que até crianças menores de 5 anos o associem à força e vigor. 

            Saí da escola indignada. Indignada com a publicidade de alimentos, que faz os pequenos consumidores acreditarem que  terão quase superpoderes ao consumir seu produto, contribuindo desta forma, para desvalorizar os alimentos naturais. 

            O que me conforta é saber que há órgãos preocupados com a causa, que lutam para regularizar a propaganda destinada ao público infantil, exploradora de sua vulnerabilidade, como o Instituto Alana.

http://alana.org.br/

            Para quem não conhece, fica a dica, eles fazem um trabalho maravilhoso, desenvolvendo palestras, debates, cartilhas e até documentários sobre o tema. Divulguem as ações e contribuam para dar  força ao trabalho do Instituto Alana, e livrar mais e mais crianças da mercantilização da infância.

            Parabéns Alana, vocês fazem a diferença nesta sociedade de consumo!

11 DICAS PARA COMER MAIS VERDURAS E LEGUMES

Todo mundo sabe que verduras e legumes são essenciais para uma alimentação saudável, por serem grandes fontes de vitaminas, minerais e fibras. Tudo isso com pouquíssimas calorias! Um verdadeiro presente, né? Mas que, infelizmente, poucas pessoas sabem aproveitar.

Por isso reuni algumas dicas para enriquecer sua alimentação com estes maravilhosos alimentos. 

1 - Guarneça as omeletesSão raros os legumes que não podem integrar uma omelete. Boas opções: cebola, cebolinha, salsinha, coentro, alho-poró, tomate, pimentão, chuchu, abobrinha, cenoura.

2 - Varie os purês
Por que fazer purê só de batata? Faça também de cenoura, abóbora, inhame, cará, mandioquinha. E por que não um purê verde de brócolis?

3 – Adicione verduras e legumes às tortas

Incremente tortas salgadas com abobrinha, cenoura, brócolis, escarola, espinafre, salsinha, cebolinha, coentro, tomate, vagem, pimentão ou alho-poró.

Fica excelente usar também talos de vegetais, que são altamente nutritivos: talos de agrião, espinafre, couve, brócolis, couve-flor.

4 - Farofas

 Incremente também as farofas com verduras, legumes, bem como os talos.

5 – Aquele macarrão “alho e óleo” fica muito melhor com brócolis bem picadinho! Você pode adicionar cenoura ralada também, fica ótimo!

6 - Enriqueça o arroz 

Cozinhe-o com 1 ou mais destas hortaliças – cenoura, vagem, jiló, talos de verduras diversos.

7 – Enriqueça o feijão

Coloque no feijão 1 ou mais destas hortaliças – pimentão, cheiro-verde, maxixe, jiló, beterraba, chuchu, abóbora

Obs.: A abóbora e a beterraba deixam o caldo do feijão mais grosso e com uma cor maravilhosa! Aprendi esta dica com merendeiras experientes no assunto!

8 – Adicione verduras e legumes às carnes cozidas: quiabo, cenoura, vagem, jiló, abobrinha, pimentão, salsinha, cebolinha, coentro, alho-poró.

9  – Por que fazer suco somente com frutas? Invente misturas com hortaliças também. Boas opções:

*Laranja com cenoura

*Mamão com cenoura

*Laranja com cenoura e beterraba

*Goiaba com beterraba

*Melancia com beterraba

*Maracujá com inhame – juro, fica muito bom. É só adicionar 1 inhame cru para cada maracujá.

*Goiaba com inhame – segue a mesma regra do de maracujá. Ninguém vai acreditar que tem inhame!

*Couve com maracujá, ou com maçã ou com abacaxi – sério, fica excelente também! O gosto das frutas se sobressai.

*Abacaxi com agrião

*Junte pepino à sucos de laranja, limão, maracujá.

10 – Aperitivo: cenoura em palito

Quando der aquela vontade de mastigar alguma coisa, você pode experimentar cenouras em palitinhos. Muito prática e saudável! Dá até pra levar na bolsa.

11 - Abobrinha e berinjela "chips"

Sabia que assar rodelas de berinjela e de abobrinha bem fininhas no forno ou no grill, sanduicheira ou torradeira fica uma delícia? Deixe até ficarem crocantes. Ótimo lanche da tarde!

Obs.: Consumir na hora, senão perdem a crocância.

Agora a dica mais importante de todas: não tenha preconceitos.

Não sei o que acontece com a cor verde, que até os palmeirenses tem receio de provar alimentos desta cor!

 Aproveite o que a natureza nos dá de melhor. Acho que em alguma pauta já comentei isso, mas não canso de repetir – a diversidade de frutas, verduras e legumes do Brasil é invejável. Nenhum outro país possui tantos tipos destes alimentos. Então vamos aproveitar!

Minha colega de profissão, a nutricionista Gisela Savioli, costuma dizer que há uma pequena farmácia dentro de cada alimento – e esta não possui efeitos colaterais!

Aproveite as dicas e dê ao seu corpo o que foi feito para ele e o que ele mais precisa!