Decifrando rótulos: Você come pele de frango achando que é peito

Agora que vocês já têm várias opções de lanches saudáveis, iniciarei uma série sobre rótulos de alimentos, orientando a decifrar o que há por trás das propagandas e das informações dos rótulos, que muitas vezes não são devidamente interpretadas.

Vocês descobrirão nas próximas postagens que muitos alimentos rotulado como saudáveis não o são de fato.

Vamos começar pela LISTA DE INGREDIENTES

Graças à Resolução RDC 259 de 2002, as empresas são obrigadas a discriminar no rótulo todos os ingredientes contidos no produto. Então, vamos usufruir desses dados, e usá-los a nosso favor, para saber o que estamos colocando dentro do nosso organismo.

LEIA A LISTA DE INGREDIENTES: SAIBA O QUE ESTÁ INDO PARA SEU CORPO!

Trouxe 1 ótima razão para você passar a ler os rótulos dos produtos, e tem a ver com o título da postagem.

Afirmo, com pouca chance de errar, que você come pele de frango. Digo isso pois quase todo mundo que conheço come aquela empanado a base de carne de frango. Como não fica bem dizer a marca, mostro a foto:

Se você verificar o rótulo desse produto, verá que ele é feito com pele de frango. Copiei a lista de ingredientes de uma determinada marca para você ver:

Ingredientes:
Carne mecanicamente recuperada de frango, água, pele de frango, fécula de mandioca, gordura vegetal hidrogenada, proteína vegetal de soja, farinha de milho, farinha de trigo, estabilizante tripolifosfato de sódio, sal, antioxidante eritorbato de sódio, especiarias naturais (cebola, pimenta, alho, pimenta-branca), suco de limão, realçador de sabor glutamato monossódico, açúcar e espessante carragena.CONTÉM GLÚTEN.

Viu? Não é segredo, a informação está lá no rótulo, esperando que você leia.

Como será melhor abordado em outra postagem, a ordem de ingredientes deve seguir a ordem de proporção, ou seja, o 1° ingrediente da lista é o que está em maior quantidade e o último é o que está em menor.

Reparem que a pele de frango é praticamente o 2° ingrediente, já que o 2° é água. Portanto, podemos concluir que não há pouca pele de frango nesse empanado. 

E quanto ao primeiro ingrediente? O que é “carne mecanicamente recuperada de frango”? Nada mais é que a carne que fica entre os ossos do frango, retirada por processo mecânico (como o nome já diz). Se não houvesse o empanado para colocá-la, essa carne seria descartada. Por isso é chamada de “carne recuperada”. E tem gente que acredita que está comendo peito de frango...

Por isso, não há dúvida que, mesmo assado, esse não é um produto que possa ser consumido com frequência - ainda mais por quem tem níveis de colesterol elevados - devido à grande quantidade de gordura da pele de frango e a presença de gordura vegetal hidrogenada, que é gordura trans. O que é gordura trans? Não se preocupem, teremos uma postagem só para ela. 

Dei um boa razão para gerar o hábito de leitura dos rótulos?

Espero que sim, e trarei muitas outras revelações nas próximas postagens.

Filé-mignon tem mais gordura que bucho

Muitas pessoas ainda acreditam que os alimentos saudáveis são os mais caros, mas muitas vezes é o contrário. Vejam só o filé-mignon, possui teor de gordura mais elevado que outras carnes de preço bem mais acessível:

Enquanto 100g (1 bife médio) de filé-mignon grelhado fornecem quase 9g de gordura, a mesma quantidade de contrafilé grelhado fornece 4,5g de gordura, ou seja, a metade. Já a maminha, que também é um corte bem mais barato, fornece ainda menos - 2,4g de gordura, e ainda um pouco menos de colesterol.

Não é difícil concluir que o filé-mignon é uma carne gordurosa, mesmo que seja retirada a gordura aparente, pois o que dá maciez à carne é justamente a gordura que fica entre os músculos. Logo, quanto mais macia a carne, mais gorda ela é, o que faz o filé-mignon ter mais gordura até do que o bucho, que em 100g fornece 4,5g de gordura.

No entanto, não quero sugerir que é preferível bucho ao filé, uma vez que o bucho acompanha fontes de gordura e sódio como bacon e lingüiça.

Já o contrafilé e a maminha são trocas mais saudáveis, e muito mais acessíveis!

Mas não esqueça que as carnes brancas (de aves e peixe) são mais recomendadas, por possuírem pouca gordura. O consumo de peixe, pouco consumido pelo brasileiro, pode previnir  doenças   cardiovasculares.

Boa semana para todos!

Fonte: TACO - Tabela brasileira de composição de alimentos / NEPA – UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl. Campinas: NEPAUNICAMP, 2011.161 p.